শীতের পিঠার নাম ও যত পিঠা

ভূমিকা

নবান্নের উৎসব যেন বাঙ্গালীদের রন্ধ্রে রন্ধ্রে। ধান কাটার পরে পিঠাপুলির উৎসব বাঙ্গালীদের করে তোলে আরো প্রফুল্ল। শুধু গ্রামীণ সমাজের লোকেরাই নয় বরং শহরেও ছোঁয়া লাগে ব্যাপকভাবে।হরেক রকম পিঠার আমেজ বাংলার মানুষদের যেন বছরের পর বছর ধরে চলে আসা প্রাণের সঞ্চার।নানি দাদিরা যেনো সিদ্ধ হস্ত সব ধরণের পিঠা তৈরিতে।সেই পরম্পরা ধরে রাখতে আসুন তবে জেনে নিই শীতের পিঠার নাম ও যত পিঠা সম্পর্কে জানা অজানা বিষ্য সমূহ।

জনপ্রিয় ৫ টি পিঠার নাম কি

বাঙালি সমাজে পিঠা মানে জনপ্রিয়তার শীর্ষে। তবে এর মাঝেও রয়েছে নানা জনপ্রিয় পিঠা। যার শতাব্দীর পর শতাব্দি মন কেড়ে নিয়েছে ভোজন রসিকদের। এরই ধারাবাহিকতায় আজ আমরা জানবো জনপ্রিয় পাঁচটি পিঠার নাম। যেমনঃ

• ভাপা পিঠা
• পাটিসাপটা
• চিতুই পিঠা
• দুধপুলি
• তেল পিঠা।

শীতের পিঠা গুলো কি কি

বাংলাদেশে পৌষ সংক্রান্তি মানে যেন পিঠার মেলা। গ্রামে গঞ্জে পিঠার আমেজ যেন বলে দেয় শীতের আনন্দ উপভোগ্য। বাংলাদেশে সেই প্রাচীনকাল থেকে নানা ধরনের পিঠার প্রচলন রয়েছে। অঞ্চল ভেদে যেমন পিঠার আলাদা আলাদা নাম রয়েছে তেমনি পিঠার মধ্যেও রয়েছে বৈসাদৃশ্য। হরেক রকম পিঠা আর হরেক রকম নাম। নিচে বেশ কিছু পিঠাপুলের নাম তুলে ধরা হল । যেমনঃ

ভাপা পিঠাঃ এই পিঠা মূলত চালের গুড়া, নারিকেল, গুড় ইত্যাদি দিয়ে তৈরি করা হয়। এই পিঠার বিশেষত্ব হলো এটি ভাপের মাধ্যমে তৈরি হয় বলে একে মূলত ভাপা পিঠা বলে।

তেল পিঠাঃ এ পিঠা অঞ্চল ভেদে অনেক নামে ডাকা হয়। পিঠা টির মূল উপাদান আটা এবং চিনি।

পাটিসাপটাঃ নামের শুরুতে ই পাটি আছে বলে এটি পাটি দ্বারা তৈরি নয়। বরং এই পিঠাটি তৈরি করতে মূলত আটা এবং ভেতরের জন্য পছন্দসই পুর ব্যবহার করা হয়।

দুধ পুলিঃ এই পিঠা তৈরির পরে দুধের শিরায় ভেজানো হয় বলে একে মূলত দুধপুলি বলে।

রস চিতইঃ একটি বিশেষ পদ্ধতিতে চতুর পিঠা করার পরে একটি রসে ডুবানো হয় বলে একে তাই রস  চিতই বলে।

গোলাপ পিঠাঃ পিঠাটি অত্যন্ত চমৎকার গোলাপের ন্যায় বানানো হয় বলে একে গোলাপ পিঠা বলা হয়।

তিল পিঠাঃ পিঠা তৈরি করতে তিলেরো প্রয়োজন পড়ে। অন্যান্য পিঠার ন্যায় অনেক সুস্বাদু এই পিঠা বাংলাদেশের প্রায় বিভিন্ন অঞ্চলে একাধারে জনপ্রিয়।

পাকন পিঠাঃ পাকন পিঠা তার নকশার জন্য বিখ্যাত। চমৎকার নকশার নকশিত এই পিঠা খেতে যেমন সুস্বাদু তেমনি দেখতেও অত্যন্ত সুন্দর।

মালপোয়াঃ বাংলাদেশের অতী পরিচিত পিঠা গুলোর মধ্যে মালপোয়া যেন পরিচিতির শীর্ষে।

কলা পিঠাঃ কলা পিঠা তৈরি করতে কলার প্রয়োজন পড়ে। যা এর নামকরণের বিশেষত্ব। 

ওপরে বর্ণিত পিঠাগুলো ছাড়াও বাংলাদেশে রয়েছে নাম জানা আর না জানা অসংখ্য সব পিঠা। যা ভোজন প্রিয় বাঙালিদের কাছে অত্যন্ত জনপ্রিয়তা লাভ করে আছে বছরের পর বছর ধরে।

পিঠা কত প্রকার ও কি কি

 

১০ টি পিঠার নাম

পিঠা তৈরির মূল উপাদান কী